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        產品介紹???Product

               酒石酸,是一種存在于葡萄或其它水果(如香蕉或酸角、甜角)中的天然成分,也是葡萄酒中主要的有機酸之一。在低溫狀態下就會形成晶體。在北歐地區,冬天漫長而寒冷,葡萄酒在熟成過程中,含有的酒石酸就容易結晶,因此其晶體被稱為葡萄酒“鉆石”。酒窖會等到來年春夏,氣候變暖,將葡萄酒輕微過濾后裝瓶,同時安排人手將附著在木桶和發酵罐中的酒石酸晶體刮除。在氣候溫暖的產區,葡萄酒中一般不會出現酒石酸晶體,除非將酒保存在低溫條件下。

        【英文名】Tartaric acid,簡稱TA
        【化學名】2,3-二羥基丁二酸
        【分子式】C4H6O6
        【結構式】


        【異構體】因其有兩個相互對稱的手性碳﹐具有三種旋光異構體,分別為右旋酒石酸[L(+)-酒石酸]、左旋酒石酸[D(-)-酒石酸]和內消旋酒石酸(Meso)。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。


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